Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Durée
14 heures (2 jours)
Heures
14h
Modalités
Mixte — présentiel ou distanciel selon la session
Tarif
À partir de 350 € par participant. Nous consulter pour les modalités et le financement.
Délai d'accès
Entrées tout au long de l'année, selon le calendrier des sessions et dans la limite des places disponibles
Objectifs de la formation
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, fondés sur la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire.
Public et prérequis
Public visé
Toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans un établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et autres libres-services, restauration de type rapide). Au moins un membre du personnel de l'établissement doit justifier de cette formation.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités pédagogiques
Blocs de compétences
01Module 1 — Introduction à l'hygiène alimentaire (1 h 15)
- Définition de l'hygiène alimentaire et enjeux sanitaires.
- Responsabilités de l'exploitant et cadre réglementaire applicable.
02Module 2 — Les dangers alimentaires (1 h 45)
- Dangers biologiques, chimiques et physiques ; allergènes.
- Origines, modes de prévention, multiplication bactérienne et chaîne de contamination.
- Évaluation des risques.
03Module 3 — Les bonnes pratiques d'hygiène (2 h 15)
- Hygiène du personnel et hygiène des locaux.
- Nettoyage et désinfection ; maîtrise des températures.
- Réception, stockage et organisation des flux de production.
04Module 4 — Les 7 principes de la démarche HACCP (1 h 45)
- Analyse des dangers et détermination des CCP.
- Limites critiques, surveillance et actions correctives.
- Vérification du système.
05Module 5 — Le plan HACCP pas à pas (2 h)
- Constitution de l'équipe HACCP et construction du diagramme de fabrication.
- Analyse des dangers et élaboration du tableau HACCP.
- Mise en place du système documentaire.
06Module 6 — Traçabilité et gestion des non-conformités (1 h 30)
- Mise en place d'une traçabilité efficace.
- Gestion des non-conformités et procédure de retrait / rappel produit.
- Étude d'un exemple d'alerte sanitaire.
07Module 7 — Le Plan de Maîtrise Sanitaire (2 h)
- Les 4 blocs obligatoires du PMS : BPH, HACCP, traçabilité, non-conformités.
- Organisation du PMS et classement des documents.
- Préparation aux contrôles officiels et présentation aux autorités.
08Module 8 — Révision générale et évaluation finale (1 h 30)
- Synthèse et révision des notions, étude de cas.
- Test final (QCM) et correction des erreurs fréquentes.
- Bilan de la formation.
La certification peut être obtenue par la validation de l'ensemble des blocs de compétences. Chaque bloc peut être validé indépendamment et reste acquis sans limite de durée. En cas de validation partielle, un certificat de réussite des blocs validés est délivré.
Modalités d'évaluation
Évaluation des acquis tout au long de la formation (questionnaires, études de cas et mises en situation). Une attestation de suivi de formation est délivrée à l'issue, conformément au cahier des charges de l'arrêté du 12 février 2024.
Financement
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap pour étudier les aménagements possibles.
Candidature et inscription
- 01
Candidature
Envoyez votre candidature via le formulaire de contact ou le dossier de candidature du site.
- 02
Étude du dossier et entretien
Nous étudions votre profil et vous recevons en entretien de positionnement.
- 03
Recherche d'entreprise
Nous vous accompagnons dans la recherche de l'entreprise d'accueil pour votre alternance.
- 04
Signature du contrat et entrée en formation
Signature du contrat d'apprentissage, puis démarrage selon le calendrier de la formation.
Votre contact
Dernière mise à jour : 19 septembre 2026
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